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发面的温度多少合适

发布日期:2024-07-04 05:23:00编辑:生活君

室温20℃发面需要多久?
提示:

室温20℃发面需要多久?

1、室温20℃发面需要需要1~2小时。2、发面一般需要发1~3小时,但是具体温度不同也会导致发面的时间不同。如果是夏季发面,夏季常温通常都是在20℃~30℃左右,用凉水发面需要1~2小时【摘要】
室温20℃发面需要多久?【提问】
1、室温20℃发面需要需要1~2小时。2、发面一般需要发1~3小时,但是具体温度不同也会导致发面的时间不同。如果是夏季发面,夏季常温通常都是在20℃~30℃左右,用凉水发面需要1~2小时【回答】
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发面的温度多少
提示:

发面的温度多少

发面的最佳环境温度在30-35度之间,一般不要超过40度,超过这个温度酵母的活性会大大降低,影响发面的效果。另外,发面所需要的湿度在70-75%之间。

不同季节发面的时间和效果都是不同的。夏天的时候,室温比较高,这个时候发面速度十分快,一般需要半个小时到一个小时的时间就可以。如果是冬天,室内气温比较低,这个时候需要四五个小时甚至是更长的时间,如果着急使用,可以将其放在温暖的地方,或者是在发酵盆底下放置一盆温水,加快发酵。

发面小技巧:

发面的时候可以加入适量的白糖可以提高酵母菌活性,这样可以促进面粉的发酵,达到一个快速发酵的效果。一般来说,发酵一斤面粉的话,可以加入15克左右白糖,这样做出来的面食还会更香甜。

发面的时候发酵粉的用量宜多不宜少。发酵粉是天然的物质,放少了可能会降低发面的速度,还有可能会导致发面失败,所以适量多放一些也是没有问题的。

另外,发面切记不能使用干酵母,最好用温水搅拌均匀。

制作面包面团时最终发酵温度是多少?
提示:

制作面包面团时最终发酵温度是多少?

制作面包需要经过两次发酵。

1、第一次发酵一般要求温度为28-32℃,湿度为75%。这很好办,通常在室温下发酵即可,即使温度没有达到,通过延长发酵时间也可以解决,而且此时面团没有整形,直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。
第一次发酵,大约发至面团体积2-2.5倍大。

2、第二次发酵一般要求温度在35℃以上,湿度80%以上。

低温发酵面团发酵时间一般多久
提示:

低温发酵面团发酵时间一般多久

低温发酵面团发酵时间一般为8-12小时。具体时间根据酵母活性、数量、和面时水温和发酵时环境温度而定,如果酵母质量好活性强,放入的量稍多,和面时的水温高,环境温度高,发面的时间相对要短一些,反之则长一些。
发面:
发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。
发面,也指经过发酵的面。发酵时间依气温而定,夏天短一些,冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍,就可以了。
发面,是在面食发展的过程中偶然被发现的,人类利用酵母发面的历史已有5000年。

发面用温水还是凉水
提示:

发面用温水还是凉水

发面用温水和凉水都是可以的,主要是看发面用来干什么。
冷水和面:冷水和面,面团一般结实,韧性强,不易破碎,又称死面,冷水和的面,这种面比较耐煮,口感劲道,有嚼劲,所以适合做煮、烙、煎、炸等食物,如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。

开水和面:开水和面,又称烫面,水温度比较高,面粉有一部分提前被烫熟,制作容易熟,适宜做韭菜盒子,蒸饺,烧麦,锅贴,包子(烫面包子,不是发面,如果是发面包子,建议用温水,或冷水)等

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