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发酵的是什么菌@创作中心@网站小助手@小助手@热门

发布日期:2024-02-11 11:36:00编辑:生活君

【发酵的是什么菌@创作中心@网站小助手@小助手@热门】:今天小go助手分享的内容是——哪些发酵菌用在食品里哪些,发酵,食品,馒头,制作,过程,酵母菌,进行,呼吸,作用,产生,,发酵,,小go将详细内容整理如下: 酵母菌发酵的条件?
提示:

酵母菌发酵的条件?

1、温度:在20-30摄氏度内,温度越高发酵速度越快,超过35度,酵母菌的成活能力迅速降低。发酵温度越低,产酒精的效率越高。 红葡萄酒发酵温度在26-30度,白葡萄酒和桃红葡萄酒的发酵温度在18-20度。 2、通风:在缺氧的条件下,酵母菌细胞在繁殖几代以后就开始大量死亡,发酵过程中,氧越多,发酵越快,越彻底,通常采用倒罐的方法增加氧含量。 3、酸度:酵母菌在弱酸或中性条件下,发酵能力最强,PH低于3影响酵母菌活动,酸度低同时可以其他微生物的生长。

哪些发酵菌用在食品里
提示:

哪些发酵菌用在食品里

  具体情况:酱油用霉菌发酵;醋用霉菌和醋酸菌发酵;白酒用霉菌和酵母菌发酵;啤酒用酵母菌发酵;葡萄酒用酵母菌发酵;黄酒用酵母菌发酵;腐乳用霉菌发酵;酸菜和泡菜用乳酸菌发酵;酸奶用乳酸菌发酵。

  发酵菌为一种混合菌一般包括芽孢菌、酵母菌、乳酸菌等等有益菌类。可用于食品添加,养殖病害防治,污水治理并且在种植业,养殖业,和水产业均具有广泛的作用。

馒头制作过程中,酵母菌进行呼吸作用产生什么?
提示:

馒头制作过程中,酵母菌进行呼吸作用产生什么?

中国的许多传统美食制作过程蕴含了生物发酵技术。下列叙述正确的是馒头制作过程中,酵母菌进行呼吸作用产生CO2。 发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用,运用一些技术手段控制发酵过程,大规模生产发酵产品的技术,称为发酵技术。发酵技术是生物技术中最早发展和应用的食品加工技术之一。 许多传统的发酵食品,如酒,豆豉,甜酱,豆瓣酱,酸乳,面包,火腿,腌菜,腐乳以及干酪等。随着分子生物学和细胞生物学的快速发展,现代发酵技术应运而生。传统发酵技术与DNA重组技术,细胞融合技术结合,已成为现代发酵技术及工程的主要特征。 发酵是利用微生物的代谢活动,通过生物催化剂将有机物质转化成产品的过程。狭义的说在有氧条件下,糖类或近似糖类物质的分解。例如乳酸链球菌是在缺氧的条件下将乳糖转化成乳酸,醋酸杆菌则在有氧条件将酒精转化成醋酸。发酵技术是利用发酵来获得产品的技术。 伴随着微生物分解食品中大分子(如蛋白质,多糖)的同时,由于微生物的新陈代谢也会产生一些代谢产物,这些代谢产物有许多是营养性的物质,如氨基酸,有机酸等。种籽和谷物中含有人体不易消化的纤维素。 发酵食品的特色和作用: 1、抑制腐败菌和一般病原菌的生长。 2、发酵食品能提高原有的未发酵食品的营养价值。 3、在食品发酵后,其原来的色泽,形状,风味都会有所改变,而且是按着人们的意愿去改变的。

酿葡萄酒的酵母菌是什么东西?
提示:

酿葡萄酒的酵母菌是什么东西?

对于葡萄酒来说,发酵就是葡萄汁转化为葡萄酒的过程,在这个转化过程中起到决定性作用的微生物,就是酵母菌。 葡萄酒的发酵公式是: 糖+酵母→酒精+二氧化碳+热量。 通过公式我们可以看出来,葡萄酒的发酵就是一个糖分转化为酒精的过程,这个过程因为有了酵母菌才会发生,酵母菌一般存在于土壤中,在葡萄的生长过程中,风、蜜蜂这类因素会把酵母菌带到葡萄果皮的表面上,我们在购买葡萄的时候看到果皮上面的一层类似白霜的物质,其实里面就有酵母 菌的存在。 酿酒的酵母 菌有一个英文名,是 Saccharomyces Cerevisiae,一般分为野生和人工两类,葡萄酒农把采摘好的葡萄破碎之后放在密封的容器里,可以选择利用葡萄果皮表面的野生酵母 菌来促进葡萄汁发酵,也可以选择人工添加酵母来实现这个过程,这要根据他们自己的选择来做出决定。 一般来说,使用野生酵母 菌的发酵过程比较慢,需要比较严密的监控过程,并且发酵的结果受人控制度不够,而且,葡萄汁密封保存之后,再次打开重新添加酵母 菌是破坏发酵过程的,这样的行为一般在酿造过程中也不被允许,所以,只使用野生酵母 菌进行发酵虽然更能反映葡萄种植地的风土特点,但也容易造成酿不出来葡萄酒的严重后果,属于听天由命的赌博。 而采用人工酵母 菌参与发酵过程而酿造出来的葡萄酒味道会很相似,虽然不能反映风土特点,但至少酿造出来的葡萄酒会很稳定。一般情况来说,葡萄酒农(酿酒师)可以根据葡萄的不同特点来决定使用什么方法来发酵,比如一些知名酒庄,酿造本酒庄招牌的产品,就会选择野生酵母 菌发酵,而酿造一些产量达普通款的产品,就会选择人工酵母 菌发酵。 另外,酵母菌经历完发酵之后就会“死亡”,酵母菌死亡后,这些微生物的细胞壁会裂解,释放出氨基酸、脂肪酸、多糖等物质,这些物质就是我们俗称的酒泥,这些酒泥能够影响到葡萄酒的酒体、香气和稳定度,特别值得一提的是,酒泥经过搅拌能够对酒的质感和鲜度产生影响,并能防止葡萄酒氧化。

酒是什么菌发酵的
提示:

酒是什么菌发酵的

酵母菌、霉菌等。葡萄酒发酵用的是酵母菌。高粱酒用酵母菌发酵。白酒发酵过程需要霉菌、酵母菌。酒指的是用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经过发酵制成的含乙醇的饮料,如葡萄酒、白酒等。

酒是什么菌发酵的

菌是指低等植物的一大类,不开花,没有茎和叶子,不含叶绿素,不能自己制造养料,靠寄生生活,种类很多。

发酵指的是人们借助微生物在有氧或者无氧条件下的生命活动,来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。

发酵是人类较早接触的一种生物化学反应,在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。

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